Tratamiento
No existe un tratamiento, médico o quirúrgico, de la enfermedad celíaca. La unica forma de controlarla es evitar de forma estricta y completa la ingestión de gluten. En consecuencia, una dieta sin gluten es algo necesario para toda la vida en los pacientes con este trastorno. Los siguientes alimentos están prohibidos en la dieta de los afectados por celiaquía:
- Pan y harinas de trigo, cebada, avena, centeno y triticale.
- Productos de pastelería y repostería.
- Pastas italianas y sémola de trigo.
- Bebidas fermentadas o destiladas a partir de cereales (cerveza, whisky).
- Productos manufacturados en cuya composición entre cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidón, almidones modificados y féculas.
También hay ciertos alimentos que pueden contener gluten, aunque esto no ocurre siempre. Solamente están permitidos si el fabricante especifica que no tienen gluten. Son:
- Embutidos y productos de charcutería.
- Quesos fundidos.
- Patés.
- Conservas de carne y de pescados.
- Caramelos.
- Sucedáneos de café.
- Frutos secos tostados con sal.
Los huevos no contienen gluten.
Los alimentos que están permitidos, al no incluir gluten en su composición, son:
- Leche y derivados: queso, requesón, nata, yogures y cuajada.
- Carne fresca, congelada y conservada al natural.
- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y en conserva (tanto si son al natural como si los eliges en aceite).
- Huevos.
- Legumbres, tubérculos, frutas, verduras y hortalizas.
- Azúcar y miel.
- El arroz y el maíz son cereales que no contienen gluten.
- Aceites y mantequillas.
- Café en grano y molido, y también infusiones.
- Vinos.
- Frutos secos naturales (con o sin sal).
- Sal, vinagres de vino, especies en rama y grano.
En caso de que se trate de un niño que empieza a tomar alimentos sólidos es posible encontrar alimentos infantiles sin gluten en las farmacias.
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) mantiene actualizada una lista de alimentos aptos para la dieta del enfermo celíaco y que puede ser consultada en la Red o llamando por teléfono al 902 820 007. También puedes consultar la página web de la Asociación de Celíacos de Cataluña, en la que ofrecen información muy completa.
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Comentarios
No tenía ni idea de que los embutidos pueden contener gluten. Qué fuerte!
Y muchas de las chuches, tomate frito, frutos secos...