Las verduras más sabrosas en primavera

Llena tus platos de color

Aunque seguramente no encabezarían la lista de alimentos preferidos por los españoles, el consumo de verduras es indispensable en una dieta equilibrada. Para aprovechar al máximo sus nutrientes no las cocines en exceso (es mucho mejor dejarlas “al dente”). Además, te quedarán mucho más ricas. A continuación te mostramos las que están de temporada en marzo.

01. La acelga

Es rica en vitamina C y en betacarotenos, sales minerales y fibra. Además, destaca por ser una de las verduras con más calcio. Consume sus hojas tiernas crudas, en ensaladas, y aprovecharás al máximo su vitamina C. Y si prefieres comerlas cocidas separa las pencas de las hojas tiernas, para evitar que estas últimas queden demasiado blandas y pierdan nutrientes. Esta verdura está en su máximo esplendor de octubre a abril.

02. La alcachofa

Marzo marca el fin de la temporada de la alcachofa, que comienza en noviembre. Aprovecha este último mes para beneficiarte de sus efectos diurético y laxante, propiedades que derivan de su riqueza en fibra y agua. Puedes cocinarlas de muchas maneras: cocidas, asadas, en tortilla, rebozadas… Eso sí, no abuses de ellas si tiendes a sufrir digestiones pesadas, ya que pueden resultar flatulentas.

03. El apio

Al igual que ocurre con la alcachofa, después de marzo los apios ya no están en su punto óptimo. Es un buen momento, pues, para añadirlo a sopas y guisos. Hazlo sobre todo si tienes problemas de retención de líquidos o padeces trastornos como la gota, ya que su principal virtud es su capacidad de aumentar la expulsión de sustancias tóxicas a través de la orina. También puedes tomarlo en forma de jugo, licuando sus tallos y hojas.

04. La berenjena

¿Sabías que en la Edad Media la berenjena tenía fama de provocar lepra y mal aliento? Por suerte, esta falsa creencia nos queda muy lejos, y disfrutamos de esta hortaliza rica en agua y muy baja en calorías. Durante los meses de octubre a abril alcanzan su punto óptimo de maduración. A la hora de elegirlas, presiona suavemente su piel con los dedos. Si queda marca es que está lista para consumir.

05. El brócoli

El brócoli tiene un efecto protector frente a la ateroesclerosis, como ha demostrado un estudio del Imperial College de Londres. Pero esto no es todo: otra investigación, esta vez de dos universidades de Japón y de la Jonhs Hopkins de Baltimore (EE. UU.), confirma que el brócoli parece reducir la presencia de la bacteria H. Pylori en el estómago, muy relacionada con las úlceras y el cáncer gástrico. Está de temporada desde noviembre hasta abril.

06. La col lombarda

De sabor suave y ligeramente dulce, puede consumirse cruda en ensaladas. Además, gracias a su característico tono morado, da un vistoso toque de color que enriquece el resultado final de los platos. Si la consumes con regularidad estarás aportando a tu organismo una buena cantidad de vitaminas y minerales como el calcio y el hierro. Ten en cuenta que su temporada es algo corta, de noviembre a marzo.

07. La coliflor

El fuerte olor que desprende al cocerla provoca que muchas personas no la consuman con la frecuencia que deberían. Y es que esta hortaliza es muy rica en vitamina C, necesaria para mantener nuestras defensas fuertes. Además, aporta vitamina B6, que ayuda a un correcto funcionamiento del sistema nervioso. Para reducir su olor, añade un poco de pan seco al agua de cocción de la coliflor.

08. La endibia

Esta verdura de sabor ligeramente amargo es muy rica en agua. De hecho, está formada en un 95% por este elemento. Esto explica por qué ayuda a adelgazar. Y el 5% restante está formado, entre otros nutrientes, por hidratos de carbono, fibra, ácido fólico y vitamina C. También destaca su riqueza en inulina, una sustancia que al parecer contribuye a reducir el riesgo de padecer cáncer de colon. Tómala cruda o asada de octubre a marzo.

09. El espárrago verde

Bajo en calorías y rico en ácido fólico y fibra, el espárrago combate la retención de líquidos y el estreñimiento. También destaca su aporte de vitaminas E (un potente antioxidante) y A (indispensable para preservar la salud ósea). La mejor manera de disfrutarlos es consumiéndolos al vapor o a la plancha. Date prisa porque su temporada es muy corta: de marzo a mayo.

10. La espinaca

De septiembre a mayo puedes disfrutar de las magníficas propiedades de las espinacas frescas, sin duda una de las verduras más completas. Contienen proteínas, hidratos de carbono, fibra y un gran número de vitaminas y minerales. Por todo ello su consumo se recomienda especialmente en las embarazadas, los niños o las personas con tendencia a la anemia. Pueden prepararse cocidas o crudas en ensalada.

11. El pimiento

Rojos, verdes, amarillos… incluye pimientos en tus platos y los harás mucho más vistosos. Pero los pimientos no aportan sólo color: también son una estupenda fuente de antioxidantes. Destaca sobre todo su gran aporte de vitamina C (el doble del que puedes encontrar en la naranja, el kiwi o las fresas). Asarlos es una de las mejores formas de saborearlos. Ten en cuenta que su temporada comienza en octubre y se extiende hasta junio.

12. El repollo

De aspecto similar al de la col pero con hojas más rizadas, el repollo puede consumirse tanto crudo como cocido. Para evitar su posible efecto flatulento añade un poco de comino molido a los platos elaborados con él. Una manera original de tomarlo es utilizar sus hojas como base para elaborar rollitos o empanadas. Puedes disfrutar al máximo de esta verdura fresca entre septiembre y mayo.