Frutos de otoño

Están ahí pese al frío

El verano es época de abundancia en la huerta y de guardar para cuando llega el frío, aunque el otoño tampoco se porta mal. Sus frutos, aunque menos variados, pueden resultarnos igualmente exquisitos.

01. Castañas

Las castañas son tan típicas de esta estación como el ritual mismo de asarlas. Ricas en hidratos de carbono, son de lo más reconstituyentes, y se usan en la preparación de platos tan dispares como una receta de caza o confitadas en forma de 'marrón glacé'.

02. Uva

La uva empieza a vendimiarse a finales de verano y el proceso se alarga durante el otoño. Aunque hay viña en varias zonas del mundo, Europa acapara cerca del 70% de la producción mundial, según recoge la Fundación Española de la Nutrición (FEN).

03. Caqui

Una de las pocas frutas propias del otoño y también del invierno, el caqui debe comerse bien maduro, cuando su carne está blanda, pues de hacerlo antes puede resultar muy astringente. Lo encontrarás en el mercado de octubre hasta casi enero.

04. Setas

La temporada de setas es breve y variable, depende tanto de las lluvias previas al otoño como de cuánto tarde en llegar el frío del invierno. Por eso, setas como los robellones (níscalos) o rebozuelos (en la foto) van más que buscados en otoño.

05. Manzanas y peras

Las manzanas nos acompañan durante casi todo el año, también en otoño, pues de las más de 2.000 variedades que existen, algunas son propias de esta estación. Para las peras, la época clásica de recolección va de agosto hasta octubre.

06. Granada

La mayor peculiaridad de la granada son sus granos, que pueden comerse frescos, en ensaladas o añadidos a salsas en recetas de carne o pescado. A esta fruta se le atribuyen propiedades antioxidantes, de las que también puedes disfrutar bebiendo su zumo.

07. Membrillo

El membrillo es tan ácido comido al natural como dulce si se toma preparado como carne de membrillo. Para esta receta necesitarás azúcar y membrillo a partes iguales. Una vez preparado, el dulce combina estupendamente con queso.