¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito que se encuentra en el pescado y que sólo puede contraerse si éste se come crudo o prácticamente crudo. Por ello, la ley obliga a que los establecimientos (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares) congelen previamente o compren congelado el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, pues las larvas del parásito se destruyen por este método.

Precauciones a tomar

Comer pescado cocinado (hervido, a la plancha,etc). También hay que cocinar los crustáceos (langosta, langostino, bogavante, gamba, camarón, centollo, nécora...).
Antes de consumir, limpiar siempre el pescado (eliminar vísceras).
Si vamos a consumir el pescado crudo o semi-crudo, es necesario congelarlo primero a una temperatura de - 20º durante 24 horas como mínimo. Entre los pescados y preparaciones que requieren este proceso destacamos: boquerones en vinagre y/o escabeche, sashimi, sushi, carpaccios, pescado marinado (por ejemplo, ceviches), huevas de pescado, arenques y otros pescados en salmuera, y ahumados de arenque, caballa, espadín y salmón (salvaje) del Atlántico o del Pacífico.

¿Cómo se contrae?

El anisakis sólo se puede contraer si se come pescado parasitado crudo o prácticamente crudo. No se contrae consumiendo ostras, mejillones, almejas y demás moluscos bivalvos, ni pescados de agua dulce (trucha, carpa) o de aguas continentales, ni tampoco de los pescados en conserva, semiconserva (anchoas) o desecados salados (bacalao, mojama).

El pescado de sushi, sashimi, para boquerones o carpaccios debe congelarse primero.

Para más información puede consultarse la campaña de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), del Ministerio de Sanidad y Consumo, orientada a prevenir las enfermedades alimentarias que puede provocar el anisakis.

Más información: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)