La panga, también conocida como basa, baza o pez gato, es un pescado con una extraordinaria capacidad de reproducción en aguas templadas, lo que lo ha convertido en una de las especies más importantes para la acuicultura de países como Tailandia y Vietnam.
De hecho, la mayor parte de la panga que se consume en España proviene de Asia, en concreto del delta del río Mekong, en Vietnam. Esta zona es muy industrial, e incluso se han detectado vertidos directos de industrias al río, lo que ha puesto en entredicho los niveles de contaminación de este pescado.
De hecho, la mayor parte de la panga que se consume en España proviene de Asia, en concreto del delta del río Mekong, en Vietnam. Esta zona es muy industrial, e incluso se han detectado vertidos directos de industrias al río, lo que ha puesto en entredicho los niveles de contaminación de este pescado.
Seguridad alimentaria
Mucho ha sido lo que se ha escrito en relación a la toxicidad y los riesgos para la salud de la panga. Por este motivo se han realizado estudios tendentes a comprobar si esta especie puede considerarse segura o no.
Como resultado de los análisis químicos que se han realizado en Europa, los niveles de mercurio detectados son extraordinariamente bajos, en muchos casos por debajo de los límites de detección. Al mismo tiempo, no se han detectados pesticidas organoclorados ni bifenilospoliclorados, por lo que ha sido considerado como un pescado químicamente seguro.
Otro de los aspectos a valorar es la presencia de microorganismos patógenos que puedan afectar seriamente a la salud de los consumidores. Uno de ellos es la bacteria que causa el cólera (Vibrio cholerae), dada su persistencia en el Sudeste-Asiático. Para prevenir la transmisión de la enfermedad en Europa se han desarrollado pruebas cuyo objetivo es la detección temprana de la bacteria en este y otros productos.
Indonesia y Vietnam son los principales países productores de panga.
Otro de los aspectos a valorar es la presencia de microorganismos patógenos que puedan afectar seriamente a la salud de los consumidores. Uno de ellos es la bacteria que causa el cólera (Vibrio cholerae), dada su persistencia en el Sudeste-Asiático. Para prevenir la transmisión de la enfermedad en Europa se han desarrollado pruebas cuyo objetivo es la detección temprana de la bacteria en este y otros productos.
Características nutritivas
Los filetes de panga poseen una humedad del 78%, un 18% de proteína, el 1% de minerales y un 3% de grasa. Por tanto, sus características son muy parecidas a las de la mayoría del pescado blanco.
Parecidas, pero no iguales: una de las diferencias más importantes la encontramos en sus tipos de grasa. En el perfil de ácidos grasos, estos están dominados por los monoinsaturados (38,6%) y de ellos mayoritariamente el oleico (35,31%). Pero le siguen de cerca los ácidos grasos saturados, con una concentración del 38,1%, algo poco frecuente en el pescado. De estos, los mayoritarios son el palmítico y el esteárico con el 26,9% y el 6,5% respectivamente. Los poliinsaturados representan sólo el 23,3%, con clara dominancia de los omega 6, que representan el 20%.
Por todo lo expuesto podemos concluir que:
Parecidas, pero no iguales: una de las diferencias más importantes la encontramos en sus tipos de grasa. En el perfil de ácidos grasos, estos están dominados por los monoinsaturados (38,6%) y de ellos mayoritariamente el oleico (35,31%). Pero le siguen de cerca los ácidos grasos saturados, con una concentración del 38,1%, algo poco frecuente en el pescado. De estos, los mayoritarios son el palmítico y el esteárico con el 26,9% y el 6,5% respectivamente. Los poliinsaturados representan sólo el 23,3%, con clara dominancia de los omega 6, que representan el 20%.
Por todo lo expuesto podemos concluir que:
- La panga es un pescado similar a la mayor parte de lo que clasificamos como pescado blanco, aunque la calidad de su grasa es algo inferior a la de otras especies de consumo en Europa.
- Los datos de contaminación química y microbiológica nos llevan a valorarlo, hoy en día, como un pescado seguro.
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Comentarios
ME ENCANTA LA PANGA Y NO HABÍA ENCONTRADO MUCHA INFORMACIÓN SOBRE ESTE PESCADO. GRACIAS POR LA INFORMACIÓN!
La primera y última vez que se me ocurrió comprar panga me ocurrió lo siguiente. Intenté hacerla al horno con verduritas. Después de unos 40 minutos de ir comprobando si se iba haciendo y viendo que las verduras empezaban a quemarse decidí sacarla del horno y hacerla a la plancha creyendo que en unos minutos, después de haber estado 40 en el horno se cocinaría. La tuve una media hora y nada, seguía cruda. Me dió miedo comerme aquello y pensé qué tendría ese pescado para no cocinarse. En mi casa desde entonces lo llamamos el día de la panga radioactiva y ni hemos vuelto a comprar ni a comerla en ningún sitio. Un saludo.
este rio es el de mas alta contaminaciòn. copio mail que me llego hoy: ATENCION !! EL PANGA ES EL MISMO PESCADO BASA - VER INFORMACION EN LA RED - LO ESTAN VENDIENDO COMO SI FUERA FILETE DE ROBALO EN LOS SUPERMERCADOS GALERIAS Y OTROS ojo. 05/09/2011 Responder ▼
Asunto: Fwd: PESCADO "PANGA", En CARREFOUR, No lo compre. Peligra su salud .
EL PANGA
El panga, es un nuevo pescado asiático que encontramos en CARREFOUR, sobre todo en forma de filetes, a precio muy barato. El panga es un pescado de cultura intensiva/industrial en Vietnam, más exactamente en el delta del río Mekong y está invadiendo el mercado debido a su precio . Esto es lo que hay que saber sobre el panga: el río Mekong es uno de los ríos con mayor contaminación del planeta. Los pangas están infectados con elevados niveles de venenos y bacterias (arsénico de los residuos industriales, tóxicos y peligrosos subproductos, del crecient sector industrial), metales contaminantes, fenoles policlorados (PCB) o DDT y sus (DDTs), clorato, compuestos relacionados (CHLs), hexaclorociloxano, isomeros (HCHs) y hexaclorobenceno (HCB) . No hay nada natural en los pangas.
Son alimentados con peces muertos, restos de huesos y con una harina de América del sur, la mandioca y residuos de soja y grano.
Obviamente, este tipo de alimentación no saludable no tiene nada que ver con la alimentación en un ambiente natural.
Es lo más parecido a la alimentación de las vacas locas (vacas, que fueron alimentadas con vacas, ¿se acuerdan?). la alimentación de los pangas está completamente fuera de toda reglamentación judicial. El panga crece 4 veces más rápido que en la naturaleza natural. Además los pangas son inyectados con (PEE), algunos cientificos descubrieron que si se inyectase a las hembras panga con las hormonas femeninas derivados del deshidratado de orina de mujeres embarazadas, la hembra panga produciría sus huevas muy rápidamente y en gran cantidad, lo que no ocurriría en ambiente natural (una panga pasa así a producir 500.000 huevas de una vez).
Básicamente son peces con hormonas inyectables, (producidas por una empresa farmacéutica china) para acelerar el proceso de crecimiento y reproducción. Al comprar pangas, estamos colaborando con empresas gigantes sin escrúpulos y especuladoras, que no se preocupan de la salud y el bienestar de los seres humanos . Este comercio está siendo aceptado por grandes superficies que venden al público en general, sabiendo que están vendiendo productos contaminados.
Nota: Debido a la prodigiosa cantidad de pangas disponibles, éstos acabarán en otros alimentos: surimi (aquellas barritas con pasta de pescado), pescado en lata y probablemente en algunos alimentos para animales (perros y gatos).
REVISE EL ORIGEN DEL PESCADO Y NUNCA COMPRE PESCADO ASIÁTICO POR MUY BARATO QUE SEA. CARREFOUR Y EXITO NUNCA RESPONDERÁN POR SU SALUD !!!
DIFÚNDELO
LOS SUPERMERCADOS SON Y SERÁN BASUREROS DE DESPERDICIOS DE ALIMENTOS BARATOS... ADEMÁS DE CONFORMAR LOS PRECIOS DENTRO DE UN PAÍS...ADEMÁS DE ELIMINAR A LOS PRODUCTORES MEDIANOS Y CHICOS QUE SE QUEDAN SIN TRABAJO...
EL PANGA ESTA LIBRE DE TODA CONTAMINACIÓN, DEMOSTRADO. ASI QUE A LOS SRES. INTERESADOS EN DESPRESTIGIARLO, DECIRLES QUE NO SEAN INEPTOS Y NO TRATEN DE CARGARSE UN MERCADO QUE ESTA EN AUGE Y PROPORCIONA PROTEINAS DE CALIDAD . ES UN PESCADO BLANCO MUY RICO. NOTA: A LA QUE LO METIO EN EL HORNO Y DESPUES DE UN BUEN RATO DICE QUE ESTABA CRUDO..... SRA..... ENCENDISTE EL HORNO ? JAJAJA. PORQUE LAS HAY MUY CORTAS.... SALUDOS....JAJAJA
EL PANGA
El panga, es un nuevo pescado que encontramos sobre todo en forma de filetes, a precios muy barato. El panga es un pescado de cultura intensiva/industrial en Vietnam, más exactamente en el delta del río Mekong y está invadiendo el mercado debido a su precio . Esto es lo que hay que saber sobre el panga: el río Mekong es uno de los ríos con mayor contaminación del planeta. Los pangas están infectados con elevados niveles de venenos y bacterias (arsénico de los residuos industriales, tóxicos y peligrosos subproductos, del creciente sector industrial), metales contaminantes, fenoles policlorados (PCB) o DDT y sus (DDTs), clorato, compuestos relacionados (CHLs), hexaclorociloxano, isomeros (HCHs) y hexaclorobenceno (HCB) . No hay nada natural en los pangas.
Son alimentados con peces muertos, restos de huesos y con una harina de América del sur, la mandioca y residuos de soja y grano.
Obviamente, este tipo de alimentación no saludable no tiene nada que ver con la alimentación en un ambiente natural.
Es lo más parecido a la alimentación de las vacas locas (vacas, que fueron alimentadas con vacas, ¿se acuerdan?). la alimentación de los pangas está completamente fuera de toda reglamentación judicial. El panga crece 4 veces más rápido que en la naturaleza natural. Además los pangas son inyectados con (PEE), algunos cientificos descubrieron que si se inyectase a las hembras panga con las hormonas femeninas derivados del deshidratado de orina de mujeres embarazadas, la hembra panga produciría sus huevas muy rápidamente y en gran cantidad, lo que no ocurriría en ambiente natural (una panga pasa así a producir 500.000 huevas de una vez).
Básicamente son peces con hormonas inyectables, (producidas por una empresa farmacéutica china) para acelerar el proceso de crecimiento y reproducción. Al comprar pangas, estamos colaborando con empresas gigantes sin escrúpulos y especuladoras, que no se preocupan de la salud y el bienestar de los seres humanos . Este comercio está siendo aceptado por grandes superficies que venden al público en general, sabiendo que están vendiendo productos contaminados.
Nota: Debido a la prodigiosa cantidad de pangas disponibles, éstos acabarán en otros alimentos: surimi (aquellas barritas con pasta de pescado), pescado en lata y probablemente en algunos alimentos para animales (perros y gatos).
Veo que todos los que hablan mal del panga han copiado y pegado el texto publicado en contra. Pienso en que las autoridades sanitarias de los países consumidores de panga, habrían actuado, ya hace tiempo, ante lo mucho que se juegan si ocasionase algún mal a las personas... De todos modos, y por ahora, yo no lo tomo, a pesar de lo bueno que está, hasta que nos aclaren -si es que alguna vez lo hacen- qué es verdad o mentira