Propiedades

Las legumbres tienen un alto valor nutritivo. Principalmente nos aportan:

Proteínas: Son el alimento de origen vegetal más rico en ellas (contienen entre 18 y 24 g por cada 100 gramos). Esto ha hecho que incluso se les conozca como “la carne de los pobres”. Y aunque por sí solas las proteínas vegetales no son tan completas como las de origen animal, si se combinan con cereales como el arroz, o simplemente con pan, el plato resultante contiene proteínas de primer orden. La proteína vegetal, además, es especialmente recomendable para personas con riesgo cardiovascular y enfermedades del riñón.
Hidratos de carbono complejos: Principalmente aportan almidones o féculas disponibles después de la cocción. Este tipo de hidratos de carbono proporciona a nuestro organismo energía de forma gradual y constante, mucho más beneficiosa que los picos de energía que se consiguen tras tomar alimentos ricos en hidratos de carbono simples (como el azúcar). 100 gramos de legumbres contienen entre 60 y 65 g de hidratos de carbono.
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Al combinar guisantes con arroz obtienes proteína vegetal de alta calidad.

Fibra: Aunque es muy beneficiosa para regular el tránsito intestinal, la fibra de las legumbres también puede provocar flatulencias y, en determinados casos, incluso intolerancias digestivas. Para evitarlo lo mejor es tomarlas en sopa o puré, o condimentarlas con hierbas aromáticas de propiedades carminativas (como el laurel, el comino y la hierbabuena). Tomar un yogur natural de postre también ayuda a combatir este desagradable efecto.
Energía: Pese a lo que muchos creen, las legumbres no son un alimento excesivamente calórico. Aproximadamente aportan las mismas calorías que un plato de pasta (entre 280 y 330 kcal/100 g) y tienen un bajo contenido en grasa (entre 1 y 5 g/100 g). Además son saciantes, lo que ayuda a no picar entre horas.
Vitaminas y minerales: Son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico, calcio, hierro y yodo.