¿Qué son?
Desde la antigüedad los cereales han sido considerados un alimento básico para el hombre. Académicamente hablando se define a los cereales como el fruto en forma de grano que crece en las plantas de la familia de las gramíneas, formadas por más de cuatro mil especies distintas.
En el último siglo, coincidiendo con la revolución industrial, se empezaron a consumir cereales refinados, sobre todo maíz, trigo, arroz, centeno y cebada. El refinamiento de los cereales consiste en eliminar algunas de sus capas (salvado y germen). En este proceso de refinamiento se pierde entre un 15% y un 40% del cereal. Como consecuencia, el valor nutricional y las propiedades vitamínicas de los cereales “blancos” disminuye.
Actualmente en el mercado podemos encontrar cereales que se presentan de distintas formas. Las más interesantes desde el punto de vista alimentario son:
En el último siglo, coincidiendo con la revolución industrial, se empezaron a consumir cereales refinados, sobre todo maíz, trigo, arroz, centeno y cebada. El refinamiento de los cereales consiste en eliminar algunas de sus capas (salvado y germen). En este proceso de refinamiento se pierde entre un 15% y un 40% del cereal. Como consecuencia, el valor nutricional y las propiedades vitamínicas de los cereales “blancos” disminuye.
Los cereales hace siglos que forman parte de nuestra alimentación.
- Productos integrales: Harinas, copos de desayuno, pan... elaborados con cereales enteros, sin refinar.
- Salvado: Es la parte externa del grano, que se separa durante el proceso de refinamiento. Es muy rico en fibra.
- Germinados: Son brotes de cereales que se pueden comer en crudo.
- Germen de trigo: Semillas enteras.
- Sémolas: Se obtienen al moler los cereales, ya sean integrales o no.
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Comentarios
Tomad nota todos los que seguís dietas de esas que eliminan el pan, el arroz...
sin comer pasta no podría pasar