Cómo cocinarlo

El pescado constituye un alimento excelente, pero debes tener en cuenta que, a pesar de su bajo contenido calórico, éste se puede incrementar según la manera de cocinarlo.

Por ejemplo, si un pescado ligero como la merluza se cocina frito o rebozado su contenido graso y calórico aumenta; mientras que si se cocina al horno, a la plancha o en el microondas con poco aceite, el aporte energético apenas se incrementa.

Por lo general, los pescados azules o grasos se cocinan asados o a la plancha debido a que la grasa en su carne hace que no se resequen durante el empleo de estas técnicas culinarias. Así se obtienen pescados sabrosos y jugosos sin que se eleve su contenido energético.

Te damos un ejemplo de receta ligera y nutritiva, propuesta por la Fundación Española de Nutrición en su página web.

Cocinar el pescado azul a la plancha es una opción sabrosa y ligera.

DORADA A LA SAL

Ingredientes: 1 dorada de 1,5 kg y 2 kg de sal gorda.

Una vez despojado el pescado de sus vísceras, procurando que la abertura sea lo más pequeña posible, colócalo sobre un lecho de sal gorda en una fuente y cubre generosamente con más sal.
Antes de introducirlo en el horno, humedécelo con un poco de agua para conseguir que se forme una costra compacta. Este procedimiento tiene como fin hacer que el calor se transmita uniformemente y el punto de cocción sea igual en toda la pieza.
Deja descubierto, exclusivamente, un ojo del pescado y vigila el momento en que se vuelve opaco. La cocción termina en unos 20 minutos, y una vez fuera del horno debes retirar enseguida la sal ya que, al estar caliente, podría resecar el pescado.

Doradas y lubinas grandes, de más de kilo y medio, son los pescados idóneos para esta especialidad mediterránea, que resulta exquisita acompañada de una ensalada variada.

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