Funciones

Una alimentación sana debe ser una alimentación completa, en la que se incluyan todos los compuestos nutricionales, entre ellos las grasas, ya que son necesarias para cumplir muchas funciones del organismo:

Son el componente fundamental de las membranas celulares, por lo que se encuentran en todos los tejidos y órganos.
Proporcionan los ácidos grasos esenciales (que sólo pueden obtenerse a través de la dieta), de entre los que destacan el el omega 6 y el omega 3. Estos últimos reducen los niveles de colesterol en sangre.
Facilitan la digestión y el transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), por lo que seguir una dieta baja en grasas podría provocar un déficit de estas vitaminas en el organismo.
Al ser una sustancia fundamental de algunas hormonas, las grasas influyen en la regulación de la presión sanguínea, la coagulación de la sangre y la función sexual.
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Grasas como la del aceite de oliva mejorar el sabor y la textura de los alimentos.
Constituyen una verdadera reserva de energía, ya que a partir de 1 gramo de grasa se obtienen 9 kilocalorías de energía, más del doble de lo que se consigue con 1 gramo de azúcares y de proteínas (4 kcal). Además, las grasas no se acompañan de agua, con lo que se puede almacenar mucha energía con poco peso.
Protegen y sustentan los órganos vitales del cuerpo (corazón, riñones, intestino) para evitar daños ante un golpe.
Actúan como aislante térmico, evitando las pérdidas excesivas de agua y de calor en ambientes fríos.
Dan textura y sabor a los alimentos, haciendo las comidas más apetitosas.
Provocan sensación de saciedad.