¿Cómo hay que descongelar los alimentos?

La congelación es un sistema de conservación práctico y seguro que puede mantener la calidad de los alimentos durante mucho tiempo. Pero los tejidos congelados son distintos de los tejidos frescos, y tardan en recuperar sus características originales. Por tanto, hay que descongelar despacio, mientras que a la hora de congelar hay que ir deprisa.

La descongelación puede llevar su tiempo y requiere de método, si queremos mantener la calidad del alimento. La cuestión es que durante la congelación no se destruyen las enzimas y los microorganismos que estropean los alimentos y que causan las toxiinfecciones alimentarias. Estos sólo han quedado adormecidos a la espera de mejores condiciones para su actividad.

Cuando descongelamos un alimento, su temperatura va subiendo a medida que se iguala con la del entorno. Si lo hemos dejado en un lugar a temperatura ambiente, llegará un momento en que esas enzimas y microbios se reactivarán, crecerán y se desarrollarán a costa del alimento. Para que esto no ocurra deprisa, basta con que no tengas el alimento a temperatura ambiente ni al aire. A continuación te damos varias opciones para descongelar los alimentos, que van en función de cómo y cuándo vayas a consumirlos después.