Tipos de enriquecimiento
Para lograr que un producto tenga un “plus” de ciertos nutrientes se pueden optar por varias técnicas. Las más utilizadas son:
- Restauración: se añaden al alimento los nutrientes que se han perdido durante el proceso industrial de elaboración. De este modo se consigue que la cantidad de nutrientes que contiene el alimento sea la misma que antes de ser procesado, como por ejemplo cuando se reincorporan a la leche desnatada sus vitaminas liposolubles.
- Fortificación: consiste en la incorporación de uno o más nutrientes, tanto si el alimento los contiene de forma natural como si no. Uno de los ejemplos más claros de esta práctica es la sal yodada. Añadir este mineral a un producto de uso común lo convierte en una de sus principales fuentes, y de esta forma se combate su posible carencia.
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Estandarización: este proceso se emplea en productos que reemplazan a otros. Por ejemplo, las hamburguesas vegetales a las que se añade vitamina B12, presente exclusivamente en productos de origen animal.
La sal yodada es un claro ejemplo de esta clase de productos.
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Comentarios
Pues si que hay alimetnos enriquecidos!
siempre me había preguntado si eran d fiar